Die Abteil Val des Choues wurde gegründet im Zuge der bedeutenden religieusen Bewegungen des 11. und 12. Jahrhunderts im westlichen Abendland.
Die Gründung wird im Jahre 1203 von dem Papst Innozenz dem 3. aus Rom bestätigt.
Sie wird dem Herzog von Burgund, als damaligen Besitzer der benachbarten Wälder zu- geschrieben.
Die Ordensregeln des neuen unabhängigen Ordens „Orden des Val des choues“ steht den Regeln der Karthaüser und Zisterzienser nahe.
Dem Orden sind weitere neue Klostergründungen in Frankreich aber auch in Spanien und Schottland zu verdanken.

Im 17.Jh. schlossen sich alle Klöster des Ordens dem Zisterzienser Orden an.

Nach der Französischen Revolution und Plünderungen ist nur mehr weniges von der ursprünglichen Bausubstanz erhalten.

Lediglich das Gebäude welches die „frères convers“ beherbergte und Nebengebäude bestehen heute noch.