Le prieuré du Val des Choues s'inscrit dans le grand mouvement religieux de l'Occident des 11e et 12e siècles.
La fondation est reconnue par Rome en 1203, par une Bulle du Pape Innocent III. Elle serait l'oeuvre du Duc de Bourgogne, propriétaire à l'époque de toute la forêt.
Ce nouvel ordre indépendant, " l'Ordre du Val des Choues ", s'inspire des règles cisterciennes et des chartreux; il donna naissance à de nouveaux prieurés en France, mais aussi en Espagne et en Ecosse.

Plus tard, au 17e siècle, tous ces prieurés devront se rattacher à l'ordre cistercien pour survivre. Le prieuré du Val des Choues prendra alors le nom d'abbaye, plus usité par les cisterciens.

Aujourd'hui, il reste peu de bâtiments d'origine. L'Abbaye a beaucoup souffert à la Révolution française et les ruines furent ensuite utilisées comme carrière de pierres.
L'édifice qui subsiste de nos jours était celui des frères convers et les dépendances de l'Abbaye.