Depuis 1990, l'Abbaye du Val des Choues a ouvert ses portes au public et aménagé les bâtiments ayant survécus à la Révolution, en galeries, salles d'exposition et musées sur le thème de la Chasse et de la Nature.
Les visites ont lieu tous les après-midi, du 1er avril au 30 juin et du
1er septembre au 30 septembre de 13 heures à 17 heures (fermeture hebdomadaire le mardi).
En juillet et août, les visites ont lieu tous les jours de 10 heures à 18 heures.
Du 1er octobre à la Toussaint, l'Abbaye n'est ouverte que les week-end,
de 13 heures à 17 heures.
Lors de la visite, les week-end et en juillet-août, les visiteurs peuvent assister au repas de la meute de chiens. Un moment spectaculaire à ne pas manquer, vers 16 heures.

Les anciens potagers des moines, situés en aval du vivier, sont aujourd'hui
un magnifique jardin à la française.
Il y règne une atmosphère reposante et paisible, qui invite à une longue promenade dans ce jardin, dont le caractère est néamoins sobre et un tant soit peu austère, comme l'était la vie monacale.
Les plans du jardin ont d'ailleurs été inspirés des anciennes lithographies de l'Abbaye, datant du 18e siècle.
Ce jardin obtint, en 1993, le premier prix des parcs et jardins de Bourgogne, ce qui permit la création d'un second jardin, en paliers, en amont de ce superbe vivier.